Основы бездымного копчения
![Обложка к Основы бездымного копчения](/uploads/posts/2019-04/thumbs/1555310260_cover-5.jpg)
Рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития.
Подробнее